HACCP Kritik Kontrol Noktaları Nelerdir?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliği yönetim sistemi olarak bilinir ve gıda işletmelerinde kullanılan bir risk analizi ve kontrol noktaları sistemidir. HACCP, gıda üretim sürecindeki tehlikeleri tanımlamak, önlemek ve kontrol etmek için kullanılır. Bu sistem, gıda güvenliğini sağlamak ve tüketicilerin sağlığını korumak için büyük önem taşır.

Kritik kontrol noktaları, gıda üretim sürecindeki belirli aşamalar veya noktalardır ki burada kontrolün sağlanması gerekir. Bu noktalar, tehlikelerin ortaya çıkabileceği veya kontrol edilmesi gereken kritik aşamalardır. Örneğin, hamurun pişirildiği sıcaklık, gıdaların depolandığı sıcaklık veya hijyenik koşullar gibi faktörler kritik kontrol noktalarını oluşturabilir.

• İçerik: Kritik kontrol noktalarının ilk maddesi, içeriğin doğru ve güncel olup olmadığını kontrol etmektir. İçeriğin yanıltıcı veya eksik bilgi içermemesi, kaynaklarına uygun şekilde atıfta bulunulması gibi unsurlar bu kontrol noktası altında değerlendirilir.
• Erişilebilirlik: İkinci önemli kontrol noktası erişilebilirliktir. Bu noktada, web sitesinin engelli kullanıcılar için erişilebilir olup olmadığı kontrol edilir. Örneğin, metinlerin okunabilir olması, resimlere alternatif metinler eklenmesi, klavye kısayollarının kullanılabilir olması gibi unsurlar değerlendirilir.
• Tasarım ve Düzen: Son olarak, kritik kontrol noktaları arasında tasarım ve düzen yer alır. Bu noktada, web sitesinin kullanıcı dostu bir tasarıma sahip olup olmadığı kontrol edilir. Menülerin düzgün çalışması, sayfaların tutarlı bir şekilde düzenlenmesi, kullanıcı deneyiminin optimize edilmesi gibi unsurlar bu kontrol noktası altında değerlendirilir.

HACCP planının oluşturulması için adımlar şunlardır: 1) Tehlikelerin analiz edilmesi, 2) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, 3) Kritik kontrol noktalarının sınırlarının belirlenmesi, 4) Kritik kontrol noktalarının izlenmesi, 5) Kritik kontrol noktalarının düzeltilmesi, 6) Kayıtların tutulması ve belgelendirme.

1. HACCP planı oluşturulmadan önce tüm potansiyel tehlikelerin belirlenmesi gerekmektedir.
2. Tehlikelerin belirlenmesi için bir tehlike analizi yapılmalıdır. Bu analiz, üretim süreçlerinde oluşabilecek tehlikelerin tanımlanmasını içermelidir.
3. Bir sonraki adım, kritik kontrol noktalarının belirlenmesidir. Bu noktalar, üretim süreçlerinde kontrol edilmesi gereken ve ürün güvenliğini etkileyebilecek aşamalardır.
4. Kritik kontrol noktalarında uygulanacak kontrol önlemleri belirlenmeli ve bu önlemlerin nasıl izleneceği ve kaydedileceği plana dahil edilmelidir.
5. HACCP planı oluşturulduktan sonra, düzenli olarak gözden geçirilmeli ve güncellenmelidir. Bu, yeni tehlikelerin veya değişikliklerin tanımlanması durumunda yapılmalıdır.

HACCP’nin uygulanması için aşağıdaki adımlar takip edilir: 1) Tehlike analizi yapılır, 2) Kritik kontrol noktaları belirlenir, 3) Sınırlar belirlenir, 4) İzleme prosedürleri oluşturulur, 5) Düzeltici önlemler alınır, 6) Kayıtlar tutulur ve belgelendirme yapılır.

HACCP, gıda işletmelerinde üretimden dağıtıma kadar olan süreçlerde kullanılır. Üreticiler, işletmeler, restoranlar ve gıda hizmet sağlayıcıları gibi birçok kişi ve kuruluş HACCP sistemini kullanır. Ayrıca, ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartlarına uyum sağlamak isteyen herkes HACCP sistemini uygulayabilir.

HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) gıda üreticileri, işletmeleri ve tedarikçileri tarafından kullanılır.

HACCP sertifikası almak için öncelikle HACCP sistemini uygulayan bir işletme olmanız gerekmektedir. Sertifika için yetkilendirilmiş bir sertifikasyon kuruluşuna başvurarak denetim sürecini tamamlamanız ve gereklilikleri yerine getirmeniz gerekmektedir. Denetim sonucunda başarılı olmanız durumunda HACCP sertifikası alabilirsiniz.

HACCP sertifikası almak için öncelikle bir gıda işletmesine sahip olmalı ve uygun eğitimleri tamamlamalısınız.

HACCP ve ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemleri olmakla birlikte farklı yaklaşımlara sahiptir. HACCP, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları üzerine odaklanırken, ISO 22000 daha genel bir gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. ISO 22000, tüm gıda işletmelerine uygulanabilirken, HACCP daha çok üretim süreçlerinde kullanılır.

HACCP denetlemeleri, yetkilendirilmiş denetçiler tarafından gerçekleştirilir. Denetçiler, işletmenin HACCP planını ve uygulamasını inceler, kritik kontrol noktalarının izlenmesini ve kayıtların tutulmasını kontrol eder. Denetim sonucunda işletmenin HACCP sistemine uygunluğu değerlendirilir ve gerekli düzeltici önlemler alınır.